La Liguria è ad un passo da qui e la storica "Via del Sale" ovvero il tratto che da Varzi si snoda fino a Genova, anticamente percorso da mercanti e pellegrini, non solo ci permise di utilizzare il prezioso cristallino, ma ci diede anche la possibilità di conoscere i piatti tradizionali della cucina Ligure. Il coniglio è uno di questi anche se il "Lapin, Perru o Chinij" fa comunque parte della tradizione piemontese. Proposto con le olive Taggiasche non può che essere un nostro omaggio ai nostri cugini del mare.
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